... Fachleute für leckere Milchprodukte

Persönliche Voraussetzungen

  • gute naturwissenschaftliche und mathematische Kenntnisse
  • Interesse an biologischen und chemischen Vorgängen
  • Sorgfalt und Verantwortungsbewusstsein
  • technisches Interesse
  • Interesse an Lebensmitteln und ihrer Herstellung

Tätigkeiten

Produktionshalle
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Aus Milch kann man eine Menge machen: Trinkmilch, Joghurt, Quark, Butter, Sahne, Käse und mehr. Milchtechnologen und Milchtechnologinnen verarbeiten das Lebensmittel Milch zur Herstellung dieser Produkte. Sie bedienen computergesteuerte Maschinen, sorgen für eine störungsfreie Produktion, erkennen Qualitätsmängel und technische Fehler und beseitigen sie selbstständig.

Milchtechnologen und Milchtechnologinnen planen und kontrollieren Abläufe in der Milchverarbeitung bis hin zur Verpackung und Einlagerung der verderblichen Produkte und dokumentieren ihre Arbeitsschritte.

In der Ausbildung geht es aber um mehr als Milch und Käse: Die Auszubildenden lernen auch alles über Qualitätsmanagement, Hygienevorschriften, Lebensmittelrecht und Umweltschutz. Die Kontrolle und die Qualitätssicherung der Milchprodukte gehören ebenso zur täglichen Arbeit.

Ausbildungsinhalte

In den ersten 18 Ausbildungsmonaten

  • Arbeitsabläufe planen und dokumentieren
  • Produktionsanlagen und Leitungssysteme reinigen, desinfizieren und sterilisieren
  • Milch annehmen, kontrollieren und beurteilen
  • Milch bearbeiten (reinigen, erhitzen, standardisieren, kühlen und lagern)
  • Produktionsverfahren zur Herstellung von Milch und Milchprodukten erlernen
  • Produktionsprozesse überwachen, Störungen feststellen, Maßnahmen zur Beseitigung ergreifen und dokumentieren
  • Erzeugnisse, Roh-, Hilfs- und Zusatzstoffe sowie Verpackungsmaterialien annehmen und kontrollieren
  • Abfüll- und Verpackungsanlagen bedienen

In den letzten 18 Ausbildungsmonaten

  • Qualitätsmanagement anwenden
  • Produktstandards bei Rohmilch-, Zwischen- und Endprodukten anwenden, überprüfen und anhand von Laborergebnissen und sensorischer Kriterien beurteilen
  • produktspezifische Rezepturen anwenden und Mischungen ansetzen
  • Produktionsanlagen und Geräte vorbereiten, in Betrieb nehmen und umrüsten

Perspektiven

  • Molkereimeister/ Molkereimeisterin
  • Techniker/ Technikerin für die Milchwirtschaft
  • Industriemeister/ Industriemeisterin in der Fachrichtung Lebensmittel
  • Hochschulstudium (zum Beispiel Lebensmitteltechnologie)

Auszubildende

Auszubildende im Jahr 2022: 582

Die Ausbildungsvergütung beträgt durchschnittlich 958 Euro.

Quellen

Die Grünen 14: Vierzehn Ausbildungsberufe im Agrarbereich - Broschüre des Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (BZL)

Statistik des Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL)

Lexikon der Ausbildungsberufe: Beruf aktuell, Bundesagentur für Arbeit (PDF-Datei)